釀造白酒方法?

白酒有三種釀造的方法：固態(tài)法，液態(tài)法，固液結(jié)合法。 所謂固態(tài)法，就是我國傳統(tǒng)的釀造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食為原料，經(jīng)過固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝，最終釀制成白酒。也就是大伙兒經(jīng)常說的糧食酒。 液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加的經(jīng)驗提出的，以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾調(diào)而成。所以由液態(tài)法釀出的白酒，又被稱為新工藝白酒，也是大伙兒普遍概念里的酒精酒。 液態(tài)法有其優(yōu)勢：出酒率高，節(jié)約糧食，成本低，有害雜質(zhì)少，安全衛(wèi)生。但液態(tài)法釀出的酒因為缺少時間的沉淀，口感寡淡，缺少傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味和自然感，再加上我國的酒類產(chǎn)品，只要談到“勾兌”二字，必然令人色變，所以液態(tài)法白酒在我國的市場很窄。 由此出現(xiàn)了第三種白酒，固液法白酒，以不低于30%的固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。算是半糧食酒，也是個折中的法子。 國家為了讓大伙兒能夠區(qū)別不同工藝的酒，就制定了不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822。 GB就是“國標(biāo)”，中國國家標(biāo)準(zhǔn)的意思，T是“推薦（推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)）”。除了GB/T，還有GB/Q（強(qiáng)制，Q一般省略）和GB/Z（指導(dǎo)，即中國標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)文件）。 所以您拿到一瓶酒，一看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就知道它屬于哪種類型。如果記不住執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也沒關(guān)系，還可以看標(biāo)簽上的原料表。 2013年國家食藥監(jiān)局發(fā)出的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》中規(guī)定：液態(tài)法和固液法白酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注出食用酒精、水、香精等原料。所以用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合原料表，對于手中的酒也大概有數(shù)了

釀造白酒方法?

在制作白酒之前，需要將準(zhǔn)備好的大米放在鍋里面蒸熟，蒸爛。然后在米里面加上9區(qū)，隨后倒上純凈的礦泉水把這個米全部淹住，等過24小時之后嘗一下是否有甜味，如果有甜味，繼續(xù)將它進(jìn)行密封。半個月之后白酒就制作好了。

白酒為什么叫熟酒?

不是所有的白酒都叫熟酒。一般認(rèn)為剛釀出來至一年時間的酒為生酒；一至四年的酒為新酒；五到十年的酒為熟酒；十至十五年的酒為陳酒；二十年以上的酒為老酒。

釀白酒的技巧和方法?

很高興回答這道問題，我個人覺的釀造白酒不是一件很難的事情，其實步驟很簡單，主要的就是原料的選擇，在釀造白酒的時候，選擇原料是一件很重要的環(huán)節(jié)，要選擇上好的糯米或者上好的高粱，這樣制造的白酒味道才會更香，下面我就分享在家就可以簡單釀白酒的方法。材料：上好的糯米兩斤，甜酒曲5克左右，礦泉水一瓶。 1 首先把糯米放在容器里面浸泡一天，用的容器必須用開水燙一下，再把浸泡好的糯米瀝干水分。 2 隔水放入蒸籠上，間隔挖幾個孔，這樣蒸汽均勻比較容易熟，用大火蒸半個小時多，把蒸好的糯米飯拿出來攤薄涼至25度至35度左右，把涼好的糯米飯放入用開水燙過的容器里面，再放入甜酒曲攪拌均勻。 3 再倒入礦泉水?dāng)嚢杈鶆颉嚢韬煤髩簩?，中間挖一個小孔，然后把它蓋好，用小棉被包裹，三天后既可出酒，再把酒過濾出來就可以了。

釀酒生釀跟熟釀有什么區(qū)別?

純生是生啤酒，熟啤酒是灌裝后巴氏殺菌，純生則是把菌濾除后無菌灌裝。說實在的，還真不好從外觀口味上進(jìn)行簡單的區(qū)分，一般生啤酒的泡沫會略差一點，但也不絕對。由于生啤酒沒有受熱，部分酶的還有活力，化驗上一般通過蔗糖轉(zhuǎn)化酶試紙進(jìn)行判斷。